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天天视讯！下酒料理「海鲜米粉汤」，喝酒喝到胃冷，就来一碗热汤！
发布时间：2023-04-23 04:56:29 来源：murasaki紫

「诸君～请来我家喝一杯！」为相聚揭开序幕，将日常感挡在门外。欢迎来到比才的宴会场，一起共饮美丽时光。由气泡开胃酒一路喝到甜点酒，再到午夜后的一杯烈酒，一场家宴的尾声，有时喝酒喝到胃冷，就适合来一碗热呼呼的汤！这次就用华丽的「 海鲜米粉汤 」来做暖心的收尾：

我是长大后，才第一次吃到粗米粉汤。小时候家里外食不常吃小摊或面店，所以米粉汤都是自家煮的细米粉。印象中，比妈与外婆的做法差不多，先炒香菇、肉丝、油葱，再倒入清水或排骨高汤（家里也几乎不用鸡高汤），偶尔会加入竹笋。但煮成海鲜米粉汤的奢华版本，倒是没有的。


(资料图)

细米粉很吸汤，一端上桌就得马上吃，有几次我没实时跟上，不过十分钟，整碗就糊了，而我当年吃饭慢，常常吃到没汤了。

长大后，开始吃起面店黑白切，完全没有配料的米粉汤、煮过众多内脏而呈乳白的汤底，腥气全无，没想到这么好吃。后来我就到处追寻粗米粉的踪影。

粗米粉不容易买，料煮也费时，但在传统市场可买到耐煮且介于粗细之间的新鲜米粉。而配料可以多样或简单，如海鲜米粉汤，奢华，请客大器，满是海味的土锅一上桌，光看就疗愈。

材料：

米粉（粗细皆可）3－4 人分

蚵仔 200g

金钩虾米 12－15 尾

蛤蜊 200g

土魠鱼 1 片

香菇 5 －6 朵（新鲜或干的皆可）

鸡高汤、排骨高汤或日式高汤 1000ml

盐 适量

白胡椒 适量

芹菜珠 1 小把分

做法：

1、蛤蜊吐沙，蚵仔流水洗净；虾米泡开，把水挤干；米粉若是干的，也事先泡软剪成小段；土魠鱼切块；香菇若是干的也先泡软再切，若是新鲜的可直接切丝。

2、土魠鱼两面撒盐，先煎过或炸过，把表面煎出金黄，盛起备用。

3、在深锅中炒香虾米与香菇，炒出香气后倒入高汤，转大火煮滚，再依序放入米粉、蛤蜊、蚵仔、土魠鱼。再次煮滚时，确认蛤蜊都开口后，先试一下味道再调味，因为蛤蜊带咸，以盐与白胡椒调味，最后抓 1 小把芹菜珠点缀即可。

多说一点

关于米粉下锅的时间点，需要再多说明一下。

米粉有干的也有生的，有粗有细，一般来说，细米粉下锅大概只需要 30 秒到 1 分钟就可以了，再煮下去会把你整锅汤都吸干干，所以如果是细米粉，就所有配料都煮好、调好味，最后再放。

如果是粗米粉，不论生的干的，大致上都耐煮，最粗的大头米粉（ 一般我们喝什么料都没有的米粉汤的那种米粉）需要煮很久，那就最早放，慢慢煮，煮到差不多了再放配料。若是介于大头米粉和细米粉中间的生的粗米粉，大约可以煮 20 到 30 分钟，也不大会吸汁。

米粉的下锅时间点真的要看你买到哪种米粉而定，有的外包装上会写建议烹煮时间，若是在传统市场与摊家购买，买的时候记得问一下这米粉要煮多久，这样最保险。

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